Đối với nhiều người ở Khu tự trị Duy Ngô Nhĩ Tân Cương, nang không chỉ là bánh mì—nó là một biểu tượng văn hóa trong mỗi bữa ăn. Loại bánh mì phẳng mềm, giòn này xuất hiện trên bàn ăn gia đình, các quầy hàng đường phố và những buổi tụ họp lễ hội.
Với vị giác của người Việt Nam chúng ta, nang đem lại cảm giác thân thuộc, gần giống như người anh em dày hơn, bông xốp của bánh mì. Nhưng điều gì làm nên lớp vỏ tuyệt hảo và phần ruột mềm như gối ấy? Tôi quyết định xắn tay áo và tự tìm hiểu trong căn bếp của mình.
Mọi thứ bắt đầu từ bột: bột mì giàu protein, nước, men và một chút muối. Nhào đến khi bạn có thể kéo một miếng nhỏ mỏng đến mức có thể nhìn ánh sáng xuyên qua—giống như bài kiểm tra lớp cửa sổ mà chúng ta học trong các lớp làm bánh.
Kế đến là lên men. Che kín bột và để nó nghỉ khoảng một giờ ở nơi ấm áp. Nghĩa là giống như khi để bột gạo nở trong độ ẩm của Việt Nam—sự kiên nhẫn sẽ được đền đáp ở đây.
Các thợ làm bánh Duy Ngô Nhĩ truyền thống đập bột lên tường của một chiếc lò đất sét tròn giống lò tandoor, tạo nên hoa văn cháy xém đặc trưng. Ở nhà, bạn có thể bắt chước điều này bằng cách làm nóng trước một cái chảo gang trong lò nướng nóng, sau đó cẩn thận đặt bột lên bề mặt nóng hổi.
Ngay khi ra lò, quét nang của bạn với hỗn hợp dầu mè tỏi. Hương thơm sẽ chạm vào bạn giống như ngụm cà phê sữa đá đầu tiên trong một buổi chiều thư thả.
Và thế là bạn đã có mẻ nang Tân Cương tự tay làm riêng! Giòn ở ngoài, xốp ở trong, hoàn hảo để múc thịt xiên cừu cay, các loại salad giòn, hoặc thưởng thức một mình.
Sẵn sàng nâng cấp kỹ năng làm bánh của bạn? Hãy thử làm nang, và để món ăn chủ lực của người Duy Ngô Nhĩ mang hương vị của Con đường Tơ Lụa đến bàn ăn nhà bạn.
