Chú ý những người yêu thích hải sản: một nhóm nghiên cứu từ Trung Quốc đại lục vừa lập bản đồ về cách các “hóa chất vĩnh cửu,” hay được gọi là PFAS, đi từ đại dương vào đĩa ăn của chúng ta—và vào cơ thể của chúng ta.
Nghiên cứu, được công bố trực tuyến vào ngày 19 tháng 12 năm 2025 trên tạp chí Science, đã dự đoán mức độ PFAS trong 212 loài cá biển phổ biến trên toàn thế giới, và ước tính lượng hóa chất này mà chúng ta hấp thụ khi ăn các món cá yêu thích. PFAS, viết tắt của các hợp chất per- và polyfluoroalkyl, bền bỉ đến mức tự nhiên không thể phá hủy chúng, nên chúng được gọi là “hóa chất vĩnh cửu.”
PFAS đến từ đâu? Hãy nghĩ đến chảo chống dính, áo khoác chống nước và bao bì thực phẩm. Những vật dụng hàng ngày này thải PFAS vào không khí và nước, cho phép chúng trôi vào sông và đại dương. Cá hấp thụ những hóa chất này, và khi chúng ta ăn những con cá đó—dù là một bát súp cá cay hay cá thu nướng ở chợ đêm—PFAS đi kèm và tích tụ trong cơ thể chúng ta theo thời gian.
Một nhà nghiên cứu trong nhóm, Qiu Wenhui từ Đại học Khoa học và Công nghệ Miền Nam, chỉ ra rằng thương mại hải sản toàn cầu đang thay đổi cách và nơi chúng ta tiếp xúc với chất này. Cá được đánh bắt ở những khu vực có mức PFAS cao không chỉ ở lại tại chỗ—chúng di chuyển xa và rộng, đến những nơi mà PFAS từng hầu như không phát hiện được.
Vậy thông điệp là gì? Công trình này mang đến cho chúng ta một lộ trình khoa học để giữ an toàn cho hải sản. Nó có thể giúp các cơ quan chức năng tối ưu hóa quản lý thủy sản và thiết lập các tiêu chuẩn tốt hơn để hạn chế PFAS trong thực phẩm của chúng ta. Và đối với những người yêu thích cá, đây là lời nhắc nhở để cập nhật thông tin, chọn nhà cung cấp cẩn thận và ủng hộ các chính sách giữ sạch đại dương—và bữa ăn của chúng ta.
