Những người yêu trà, hãy chú ý! Một nghiên cứu gần đây do Giáo sư Trương Triều Lương tại Đại học Nông nghiệp An Huy dẫn đầu đã khám phá ra lý do tại sao trà xanh cuối mùa xuân mất đi hương vị mượt mà đặc trưng. Bí mật nằm ở một amino acid gọi là theanine, chất mang lại độ ngọt tự nhiên và cảm giác thư thái cho trà. Vào đầu mùa xuân, chồi trà nảy mầm với mức theanine cao, nhưng khi mùa ấm lên, mức này giảm mạnh.
Trong giai đoạn tăng trưởng nhanh của cây trà, theanine được sử dụng như nguồn nitơ để phát triển các chồi mới. Quá trình này liên quan đến chất vận chuyển CsTHS1, chất di chuyển theanine từ tế bào chất đến nhà máy năng lượng của tế bào, là ty thể, nơi enzyme CsGGT2 sau đó phân giải nó. Nhiệt độ cao đẩy mạnh cả hai bước này, làm tăng tốc độ phân hủy theanine.
Phát hiện này không chỉ làm sâu sắc thêm hiểu biết của chúng ta về sinh học cây trà mà còn gợi ý những cách để bảo tồn hương vị quý giá đó. Các kỹ thuật như chỉnh sửa gen hoặc thực hành nông nghiệp sáng tạo—phân bón đặc biệt và phương pháp che bóng—có thể giúp duy trì mức theanine cao, đảm bảo rằng ngay cả trà cuối mùa xuân cũng có thể mang lại hương vị cao cấp. Đối với những người yêu trà trẻ và các doanh nhân tương lai, phát hiện này đem đến những cơ hội đầy hứa hẹn cho một ly trà ngon hơn mỗi lần.
