Ở miền Nam Ấn Độ, ngày thường bắt đầu với một chiếc dosa nóng hổi, giòn tan – loại bánh pancake biểu tượng của Ấn Độ giống như câu trả lời của miền Nam đối với bánh xèo của chúng ta. Bạn có thể tìm thấy nó ở khắp nơi, từ quán vỉa hè đến khách sạn năm sao, nhưng gốc rễ của nó còn sâu xa hơn.
Raja Gopal Iyer, CEO của một nhóm khách sạn và là người yêu ẩm thực trọn đời, người bắt đầu nấu ăn từ khi mới bảy tuổi, đưa chúng ta quay về một nghìn năm trước. Ông nói rằng dosa bắt đầu ở các ngôi đền cổ, được dâng lên các vị thần như món ăn đơn giản từ gạo và đậu lăng. Qua nhiều thế kỷ, lễ vật giản dị này đã đi vào nhà bếp của các ngôi làng và thành phố.
Từ những hội trường thiêng liêng đó, dosa đã chuyển mình. Ngày nay, bạn có thể thưởng thức một chiếc dosa mỏng như giấy giòn rụm khi cắn hoặc một chiếc dosa masala mềm mại, vàng óng nhồi khoai tây cay. Nó đi kèm với những bát sambar và chutney, tăng thêm tầng hương vị – giống như cách phở kết hợp nước dùng, rau thơm và thịt để tạo nên một tô phở khó quên.
Tại nhà, Raja cho chúng ta thấy cách làm thật dễ dàng. Bạn bắt đầu bằng cách ngâm gạo và đậu lăng, sau đó để bột lên men qua đêm. Sáng hôm sau, làm nóng chảo, trải một muỗng bột thành hình xoắn ốc, và nhìn nó trở nên giòn tan hoàn hảo. Thêm nhân, cuốn lại, và thưởng thức khi nóng. Đó là một nghi lễ đơn giản đưa các gia đình xích lại gần nhau.
Hành trình của dosa từ sàn nhà đền thờ đến bàn ăn sáng là một hành trình qua trái tim và linh hồn của Ấn Độ. Đối với những người yêu ẩm thực trẻ tuổi, đó là lời nhắc nhở rằng mỗi món ăn đều có một câu chuyện. Vì vậy, lần tới khi bạn lật một chiếc dosa, hãy nhớ rằng bạn đang thưởng thức không chỉ là một chiếc bánh pancake – bạn đang tận hưởng truyền thống hàng nghìn năm.
