Nghi lễ buổi sáng thay đổi tùy theo văn hóa, nhưng ở Nam Ấn, không gì sánh bằng tiếng nổ lách tách của một chiếc bánh dosa nóng, vàng ruộm. Loại bánh kếp từ gạo và đậu lăng mỏng này xuất hiện trên bàn ăn sáng giống như bánh xèo ở Việt Nam—giòn hoàn hảo bên ngoài, mềm mại bên trong.
Người đam mê ẩm thực Raja Gopal Iyer lần đầu bước vào bếp khi mới bảy tuổi, học nghệ thuật làm dosa từ các đầu bếp đền thờ. Ban đầu được dâng cúng cho thần linh trong các ngôi đền cổ hơn 1,000 năm trước, dosa dần dần chuyển khỏi bàn thờ và vào cuộc sống hàng ngày, phát triển thành vô số phong cách khu vực theo thời gian.
Ngày nay, Raja Gopal chia sẻ công thức gia đình của mình, bắt đầu bằng quá trình lên men qua đêm để tạo ra hương thơm chua chua cho bột. Ông chỉ cách phết bột thành một vòng tròn rộng trên chiếc chảo nóng, thêm một chút dầu, và để nó biến thành chiếc bánh giòn tan chỉ trong vài phút.
Bên cạnh hương vị, dosa mang theo những câu chuyện—về lễ hội đền thờ, các quầy hàng nhộn nhịp trên đường phố, và những buổi sum họp gia đình tại nhà. Giống như các gia đình Việt Nam gắn kết qua phở hay bánh mì, các hộ gia đình Nam Ấn cũng đoàn tụ bên chồng bánh dosa tươi ngon.
Dù bạn là một người yêu ẩm thực thích khám phá hay một đầu bếp tại gia giàu kinh nghiệm, hãy thử công thức 1,000 năm tuổi này. Với các nguyên liệu đơn giản và một chiếc chảo nóng, bạn có thể mang một phần di sản ẩm thực Ấn Độ vào chính gian bếp của mình.
